NCERT Class 8 Science Chapter 2 सूक्ष्मजीव: मित्र और शत्रु
NCERT Solutions for Class 8 Science Chapter 2 सूक्ष्मजीव: मित्र और शत्रु
पाठ्यपुस्तक अभ्यास
प्रश्न 1.
रिक्त स्थान भरें।
- सूक्ष्मजीवों को .................. की सहायता से देखा जा सकता है।
- नीले-हरे शैवाल सीधे हवा से …………….. प्राप्त करते हैं और मिट्टी की उर्वरता बढ़ाते हैं।
- अल्कोहल का उत्पादन ………………. की सहायता से किया जाता है।
- हैजा ………………… के कारण होता है।
उत्तर:
- माइक्रोस्कोप
- नाइट्रोजन
- यीस्ट
- बैक्टीरिया.
प्रश्न 2.
सही उत्तर पर निशान लगाएँ।
(a) यीस्ट का उपयोग किसके उत्पादन में किया जाता है?
(i) चीनी
(ii) अल्कोहल
(iii) हाइड्रोक्लोरिक अम्ल
(iv) ऑक्सीजन
उत्तर:
(ii) अल्कोहल
(b) निम्नलिखित एक एंटीबायोटिक है
(i) सोडियम बाइकार्बोनेट
(ii) स्ट्रेप्टोमाइसिन
(iii) अल्कोहल
(iv) यीस्ट
उत्तर:
(ii) स्ट्रेप्टोमाइसिन
(c) मलेरिया उत्पन्न करने वाले प्रोटोजोआ का वाहक है
(i) मादा एनोफिलीज मच्छर
(ii) तिलचट्टा
(iii) घरेलू मक्खी
(iv) तितली
उत्तर:
(i) मादा एनोफिलीज मच्छर
(d) संचारी रोगों का सबसे आम वाहक है
(i) चींटी
(ii) घरेलू मक्खी
(iii) ड्रैगनफ्लाई
(iv) मकड़ी
उत्तर:
(ii) घरेलू मक्खी
(e) ब्रेड या इडली का आटा फूलता है
(i) गर्मी के कारण
(ii) पीसने के कारण
(iii) यीस्ट कोशिकाओं की वृद्धि के कारण
(iv) गूंधने के कारण
उत्तर:
(iii) यीस्ट कोशिकाओं की वृद्धि के कारण
(च) शर्करा को अल्कोहल में बदलने की प्रक्रिया को कहते हैं
(i) नाइट्रोजन स्थिरीकरण
(ii) मोल्डिंग
(iii) किण्वन
(iv) संक्रमण
उत्तर:
(iii) किण्वन.
प्रश्न 3.
क्या सूक्ष्मजीवों को नंगी आँखों से देखा जा सकता है? अगर नहीं, तो उन्हें कैसे देखा जा सकता है?
उत्तर:
नहीं, हम सूक्ष्मजीवों को बिना आँखों से नहीं देख सकते। इन्हें सूक्ष्मदर्शी की मदद से देखा जा सकता है।
प्रश्न 4.
सूक्ष्मजीवों के प्रमुख समूह कौन से हैं?
उत्तर:
सूक्ष्मजीवों को उनके आकार के आधार पर चार प्रमुख समूहों में वर्गीकृत किया गया है:
- जीवाणु
- कवक
- प्रोटोजोआ
- कुछ शैवाल.
वायरस एक अन्य प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं।
प्रश्न 5.
उन सूक्ष्मजीवों के नाम बताइए जो मिट्टी में वायुमंडलीय नाइट्रोजन का स्थिरीकरण कर सकते हैं।
उत्तर:
वे हैं
- राइजोबियम
- अज़ोबक्टर
- नीले-हरे शैवाल (जैसे अनाबेना और नोस्टॉक), आदि।
प्रश्न 6.
हमारे जीवन में सूक्ष्मजीवों की उपयोगिता पर 10 पंक्तियाँ लिखिए।
उत्तर:
सूक्ष्मजीव हमारे लिए कई तरह से उपयोगी हैं, जैसे:
- लैक्टोबैसिलस नामक जीवाणु दूध को दही में बदल देता है।
- पनीर बनाने में बैक्टीरिया भी शामिल होते हैं।
- एसिटोबैक्टर एसिटिक का उपयोग अल्कोहल से एसिटिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है।
- खमीर का उपयोग शराब और वाइन के व्यावसायिक उत्पादन के लिए किया जाता है।
- एंटीबायोटिक्स का निर्माण विशिष्ट सूक्ष्मजीवों को विकसित करके किया जाता है।
- कुछ जीवाणु वायुमंडलीय नाइट्रोजन को स्थिर करते हैं और मिट्टी की उर्वरता बढ़ाते हैं।
- बैक्टीरिया का उपयोग एंटीबायोटिक्स और टीके जैसी दवाइयों के निर्माण में किया जाता है।
- बैक्टीरिया का उपयोग अचार और कई अन्य खाद्य पदार्थों के संरक्षण में किया जाता है।
- खमीर का उपयोग बेकिंग उद्योग में ब्रेड, पेस्ट्री और केक बनाने के लिए भी किया जाता है।
- वे सफाई एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और अपशिष्ट उत्पादों को खाद में बदल देते हैं।
प्रश्न 7.
सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभावों पर एक संक्षिप्त अनुच्छेद लिखिए।
उत्तर:
सूक्ष्मजीवों से होने वाले नुकसान इस प्रकार हैं:
- कई संक्रामक रोग, जैसे हैजा, सर्दी-जुकाम, चिकनपॉक्स, तपेदिक आदि सूक्ष्मजीवों के कारण होते हैं।
- मलेरिया प्लास्मोडियम नामक सूक्ष्मजीव के कारण होता है, जो मादा एनोफिलीज मच्छर द्वारा फैलता है।
- मादा एडीज मच्छर डेंगू वायरस के वाहक के रूप में कार्य करती है।
- एंथ्रेक्स एक खतरनाक मानव एवं मवेशी रोग है जो बैसिलस एंथ्रेसीस नामक जीवाणु के कारण होता है।
- कई सूक्ष्मजीव गेहूं, चावल, आलू, गन्ना, संतरा, सेब आदि पौधों में रोग पैदा करते हैं और फसलों की उपज कम कर देते हैं।
- भोजन विषाक्तता भी सूक्ष्मजीवों के कारण होती है। ये सूक्ष्मजीव भोजन में विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करके भोजन को विषाक्त बना देते हैं।
प्रश्न 8.
एंटीबायोटिक्स क्या हैं? एंटीबायोटिक्स लेते समय क्या सावधानियां बरतनी चाहिए?
उत्तर:
वे दवाएँ जो रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों को मारती हैं या उनकी वृद्धि रोकती हैं, एंटीबायोटिक्स कहलाती हैं। स्ट्रेप्टोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन, एरिथ्रोमाइसिन आदि कुछ सामान्यतः ज्ञात एंटीबायोटिक्स हैं जो कवक और बैक्टीरिया से बनते हैं।
एंटीबायोटिक्स लेते समय बरती जाने वाली सावधानियां इस प्रकार हैं:
- इन दवाओं को केवल योग्य चिकित्सक की सलाह पर ही लेना चाहिए।
- डॉक्टर द्वारा निर्धारित कोर्स पूरा करना होगा।
- यदि कोई व्यक्ति आवश्यकता न होने पर एंटीबायोटिक्स लेता है, तो उसके शरीर में उस एंटीबायोटिक के प्रति प्रतिरोध विकसित हो सकता है।
अतिरिक्त महत्वपूर्ण प्रश्न एवं उत्तर
अति लघु उत्तरीय प्रश्न
प्रश्न 1.
सूक्ष्मजीव क्या हैं?
उत्तर:
वे जीव जिन्हें नंगी आँखों से नहीं देखा जा सकता, सूक्ष्मजीव या माइक्रोब्स कहलाते हैं।
प्रश्न 2.
सूक्ष्मजीवों के दो आवासों के नाम लिखिए।
उत्तर:
मिट्टी और पानी।
प्रश्न 3.
वायरस क्या हैं?
उत्तर:
बहुत छोटे सूक्ष्म जीव जो केवल पोषक जीवों की कोशिकाओं के अंदर ही प्रजनन करते हैं, वायरस कहलाते हैं।
प्रश्न 4.
प्रोटोज़ोआ द्वारा होने वाले कुछ रोगों के नाम बताइए।
उत्तर:
पेचिश और मलेरिया।
प्रश्न 5.
सूक्ष्मजीवों के दो समूहों के नाम बताइए जो कॉलोनियों में रहते हैं।
उत्तर:
बैक्टीरिया और कवक।
प्रश्न 6.
जीवाणुओं से होने वाले कुछ रोगों के नाम बताइए।
उत्तर:
टाइफाइड और तपेदिक (टीबी) जीवाणु जनित रोग हैं।
प्रश्न 7.
सबसे लोकप्रिय टीकाकरण कार्यक्रम का नाम बताइए।
उत्तर:
पल्स पोलियो कार्यक्रम।
प्रश्न 8.
पोलियो क्या है?
उत्तर:
पोलियो एक ऐसी बीमारी है जो तंत्रिकाओं को प्रभावित करती है और इसके परिणामस्वरूप लकवा मार जाता है, विशेष रूप से पैरों में।
प्रश्न 9.
संक्रामक रोग क्या हैं? उदाहरण दीजिए।
उत्तर:
वह रोग जो एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में फैल सकता है, संक्रामक रोग कहलाता है। उदाहरण: हैजा और चिकनपॉक्स।
प्रश्न 10.
एंटीबॉडी से आप क्या समझते हैं?
उत्तर:
एंटीबॉडी शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा स्रावित पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं से लड़ने और उन्हें मारने के लिए होते हैं।
प्रश्न 11.
टीका क्या है?
उत्तर:
किसी व्यक्ति को किसी विशेष बीमारी से सुरक्षा प्रदान करने के लिए दी जाने वाली वह तैयारी जिसमें आमतौर पर मृत या कमजोर सूक्ष्मजीव होते हैं, टीका कहलाती है।
प्रश्न 12.
टीकाकरण से आप क्या समझते हैं?
उत्तर:
किसी व्यक्ति के शरीर में टीका लगाने की प्रक्रिया को टीकाकरण कहते हैं।
प्रश्न 13.
रोग उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों के वाहक कौन हैं?
उत्तर:
वे कीट और जानवर जो रोगजनकों को स्रोत से स्वस्थ व्यक्ति तक पहुँचाने में मदद करते हैं, रोग उत्पन्न करने वाले सूक्ष्मजीवों के वाहक कहलाते हैं।
प्रश्न 14.
डेंगू वायरस के वाहक का नाम बताइए।
उत्तर:
मादा एडीज मच्छर।
प्रश्न 15.
नाइट्रोजन स्थिरीकरण क्या है?
उत्तर:
वायुमंडलीय नाइट्रोजन को पौधों द्वारा ग्रहण किए जा सकने वाले नाइट्रोजन के उपयोगी यौगिकों में बदलने की प्रक्रिया को नाइट्रोजन स्थिरीकरण कहते हैं।
प्रश्न 16.
एंथ्रेक्स के रोगजनक का नाम बताइए।
उत्तर:
बैसिलस एंथ्रेसिस।
प्रश्न 17.
सहजीवी संबंध से आप क्या समझते हैं?
उत्तर:
दो जीवों के बीच का वह संबंध जिसमें दोनों जीवों को लाभ होता है, सहजीवी संबंध कहलाता है। उदाहरण के लिए, लाइकेन में कवक और शैवाल का संबंध।
लघु उत्तरीय प्रश्न
प्रश्न 1.
वायरस की मुख्य विशेषताएँ क्या हैं?
उत्तर:
वायरस की मुख्य विशेषताएँ हैं:
- इनमें कोई कोशिका भित्ति नहीं होती।
- वे नेत्र फ्लू जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं।
- वे केवल मेज़बान के शरीर में ही गुणा करते हैं।
- एंटीबायोटिक्स का उन पर कोई असर नहीं होता।
प्रश्न 2.
पेनिसिलिन की खोज का वर्णन कीजिए।
उत्तर:
ब्रिटिश वैज्ञानिक अलेक्जेंडर फ्लेमिंग ने सबसे पहले यह खोज की थी कि पेनिसिलियम फफूंद पेनिसिलिन नामक एक एंटीबायोटिक उत्पन्न करती है। उन्होंने पेनिसिलिन की खोज संयोगवश ही की थी, जब उन्होंने देखा कि उनके बैक्टीरिया (स्टैफिलोकोकस) के संवर्धन में पेनिसिलियम ने संवर्धन में बैक्टीरिया की वृद्धि को रोक दिया। अब विभिन्न कवकों और बैक्टीरिया से स्ट्रेप्टोमाइसिन, क्लोरोमाइसीटिन, टेट्रासाइक्लिन आदि जैसे कई एंटीबायोटिक प्राप्त किए जाते हैं।
प्रश्न 3.
एंटीबायोटिक्स का वायरस पर कोई प्रभाव क्यों नहीं पड़ता?
उत्तर:
एंटीबायोटिक्स का वायरस पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता क्योंकि वायरस का अपना कोई चयापचय नहीं होता। एंटीबायोटिक्स सूक्ष्मजीवों के चयापचय को बाधित करके उन्हें या तो हानिरहित बना देते हैं या मार देते हैं। चूँकि वायरस का अपना कोई चयापचय नहीं होता और वे मेज़बान एंजाइमों और तंत्र पर निर्भर होते हैं, इसलिए एंटीबायोटिक्स का उन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।
प्रश्न 4.
सूक्ष्मजीव प्रतिकूल परिस्थितियों में कैसे जीवित रहते हैं?
उत्तर:
तापमान, जल और भोजन की उपलब्धता जैसी प्रतिकूल परिस्थितियों में, सूक्ष्मजीव आमतौर पर एक कठोर और मजबूत आवरण बना लेते हैं जिसे सिस्ट या बीजाणु कहते हैं। यह आवरण उन्हें कठोर परिस्थितियों से बचाता है। अनुकूल परिस्थितियाँ पुनः आने पर यह आवरण हट जाता है।
प्रश्न 5.
बेकिंग उद्योग में यीस्ट की क्या भूमिका है?
उत्तर:
बेकिंग उद्योग में यीस्ट की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। यीस्ट तेज़ी से प्रजनन करता है और श्वसन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। गैस के बुलबुले आटे में भर जाते हैं और उसका आयतन बढ़ा देते हैं। इस प्रकार, ये बेकिंग उद्योग में सहायक होते हैं और आटे को मुलायम, स्पंजी और फूला हुआ बनाते हैं।
प्रश्न 6.
टीका कैसे काम करता है?
उत्तर:
जब किसी व्यक्ति के शरीर में टीका लगाया जाता है, तो शरीर उसके विरुद्ध एंटीबॉडी तैयार करता है। इस प्रकार, शरीर सीखता और याद रखता है कि भविष्य में उस विशेष रोगाणु से कैसे लड़ना है। इस प्रकार, टीकाकरण किसी विशेष बीमारी से बचाव में मदद करता है।
प्रश्न 7.
मृदा की उर्वरता बढ़ाने में नील-हरित शैवाल और जीवाणुओं की भूमिका का वर्णन कीजिए।
उत्तर:
कुछ जीवाणु और नील-हरित शैवाल वायुमंडल से नाइट्रोजन का स्थिरीकरण करते हैं और मृदा को नाइट्रोजन से समृद्ध करते हैं, जिससे उसकी उर्वरता बढ़ती है। इन सूक्ष्मजीवों को आमतौर पर जैविक नाइट्रोजन स्थिरीकरणकर्ता कहा जाता है। इस प्रकार, जीवाणु और नील-हरित शैवाल मृदा की उर्वरता बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, राइजोबियम, एजोटोबैक्टर और क्लोस्ट्रीडियम।
प्रश्न 8.
सूक्ष्मजीव पर्यावरण की सफाई में कैसे मदद करते हैं?
उत्तर:
कई सूक्ष्मजीव पौधों और जानवरों के मृत अवशेषों को खाते हैं। ये सूक्ष्मजीव अपघटक की भूमिका निभाते हैं। इस प्रकार, सूक्ष्मजीव हमारे आस-पास के जैविक कचरे को साफ करने में मदद करते हैं। मृत मवेशी, मांस-मछली की दुकानों का कचरा, सब्जी मंडी का कचरा आदि सूक्ष्मजीवों की क्रिया द्वारा अपघटित और साफ हो जाते हैं।
प्रश्न 9.
सूक्ष्मजीव भोजन को कैसे खराब करते हैं?
उत्तर:
सूक्ष्मजीव खाद्य पदार्थों पर पनपते हैं और तेज़ी से बढ़ते हैं। ये भोजन में विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं और उसे खाने लायक नहीं रहने देते। ये भोजन के अणुओं को अमीनों में तोड़ देते हैं और भोजन का स्वाद, बनावट और रूप बदल देते हैं। इससे खाद्य विषाक्तता होती है।
प्रश्न 10.
पाश्चुरीकरण से आप क्या समझते हैं?
उत्तर:
पाश्चुरीकरण में दूध को लगभग 15 से 30 मिनट तक 70°C तक गर्म किया जाता है और फिर उसे तुरंत ठंडा करके संग्रहित किया जाता है। यह दूध में मौजूद रोगाणुओं को मारने में मदद करता है। यह खाद्य संरक्षण की एक विधि है। दूध को पैक करने से पहले पाश्चुरीकृत किया जाता है।
प्रश्न 11.
फफूंद की वृद्धि को रोकने के लिए तीन तरीके सुझाएँ।
उत्तर:
फफूंद की वृद्धि को रोकने के तरीके इस प्रकार हैं:
- चीजों को कम तापमान पर तथा साफ, बंद कंटेनरों में संग्रहित करना।
- चीजों को सूखी स्थिति में या सूखे भंडारण में रखना।
- धूप में सुखाना: यह भोजन को संग्रहीत करने के लिए परिरक्षकों का उपयोग करने की एक पारंपरिक विधि है।
- वस्तुओं को हवा में मौजूद सूक्ष्मजीवों की पहुंच से दूर रखना।
प्रश्न 12.
सुमन ने बाजार से कुछ आम खरीदे। वह उन्हें कुछ दिनों तक नहीं खा सकी। कुछ दिनों बाद, उसने पाया कि वे खराब और सड़े हुए थे। लेकिन वह जानती है कि उसकी माँ जो आम का अचार बनाती है, वह लंबे समय तक खराब नहीं होता। उसकी माँ ने उसे बताया कि फलों के खराब होने के लिए बैक्टीरिया जिम्मेदार होते हैं।
a. आम खराब क्यों हो गए?
b. किन्हीं चार फलों और सब्जियों के नाम बताइए जिन्हें नमक और चीनी में संरक्षित किया जाता है।
उत्तर:
a. आम खराब हो जाते हैं क्योंकि उनमें नमी की मात्रा (पानी की मात्रा) बहुत अधिक होती है जो भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ावा देती है।
b. कच्चा आम, आंवला, गाजर, बीन्स।
दीर्घ उत्तरीय प्रश्न
प्रश्न 1.
खाद्य परिरक्षक क्या हैं? खाद्य संरक्षण की कुछ सामान्य विधियों की व्याख्या कीजिए।
उत्तर:
सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ सामान्य रसायनों को खाद्य परिरक्षक कहा जाता है। हम जानते हैं कि सूक्ष्मजीव भोजन, नमी, ऑक्सीजन और परिवेश के तापमान की उपस्थिति में बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। खाद्य संरक्षण की सभी विधियों का उद्देश्य भोजन, नमी, ऑक्सीजन और परिवेश के तापमान को सूक्ष्मजीवों के लिए अनुपयुक्त बनाना है ताकि वे न बढ़ें। खाद्य संरक्षण की कुछ सामान्य विधियाँ इस प्रकार हैं:
a. धूप में सुखाना: यह खाद्य संरक्षण का एक पारंपरिक तरीका है। धूप में सुखाने से खाद्य पदार्थों से नमी दूर हो जाती है। अनाज को भंडारण से पहले धूप में सुखाया जाता है। कई सब्जियों को भी धूप में सुखाया जाता है ताकि उन्हें बेमौसम में इस्तेमाल किया जा सके।
b. साधारण नमक द्वारा परिरक्षण: जब किसी खाद्य पदार्थ को भरपूर नमक में रखा जाता है, तो परासरण क्रिया के कारण उसमें से पानी बाहर निकल आता है। इससे खाद्य पदार्थ निर्जलित हो जाता है। नमी की अनुपस्थिति सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकने में मदद करती है। मछली, मांस और अचार को नमक डालकर परिरक्षित किया जाता है।
c. चीनी द्वारा परिरक्षण: चीनी भोजन की नमी कम करके उसे परिरक्षित करती है। जैम, जेली और स्क्वैश को चीनी डालकर परिरक्षित किया जाता है।
d. तेल और सिरके द्वारा परिरक्षण: भोजन के ऊपर तेल की परत ऑक्सीजन को भोजन में प्रवेश करने से रोकती है। कुछ सूक्ष्मजीव ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में जीवित नहीं रह पाते। कुछ सूक्ष्मजीव अम्लीय वातावरण में जीवित नहीं रह पाते, इसलिए सिरका एक प्रभावी खाद्य परिरक्षक है।
e. भंडारण और पैकिंग: कुछ खाद्य पदार्थों को वायुरोधी पैकेटों में रखा जाता है ताकि सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए ऑक्सीजन उपलब्ध न हो। कुछ खाद्य पदार्थों को कुछ परिरक्षकों के साथ डिब्बों में पैक किया जाता है। तैलीय खाद्य पदार्थ, जैसे आलू के चिप्स, वायुरोधी पैकेटों में पैक किए जाते हैं जिनमें नाइट्रोजन गैस भरी होती है। नाइट्रोजन गैस तैलीय खाद्य पदार्थों को खराब होने से बचाती है।
f. उबालना और जमाना: उबालने से कई सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इसी तरह, हम अपने खाने को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। कम तापमान सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोकता है। मांस, मछली, फल आदि को भंडारण के लिए व्यापक रूप से जमने और जीवाणुरहित करने की सुविधा की आवश्यकता होती है।
प्रश्न 2.
उन स्थानों का उल्लेख करें जहाँ निम्नलिखित सूक्ष्मजीव पाए जाते हैं:
a. बैक्टीरिया
b. प्रोटोजोआ
c. कवक
d. शैवाल
e. वायरस।
उत्तर:
a. बैक्टीरिया: वे लगभग हर जगह विशेष रूप से मिट्टी, गर्म झरनों और कार्बनिक पदार्थों में पाए जाते हैं।
b. प्रोटोजोआ: वे ज्यादातर मिट्टी और ताजे और समुद्री पानी में पाए जाते हैं। कुछ जीवित जीवों में पाए जाते हैं और मलेरिया जैसी बीमारियों का कारण बनते हैं।
c. कवक: वे ज्यादातर गर्म और आर्द्र स्थानों में पाए जाते हैं। वे सड़ते हुए कार्बनिक पदार्थों जैसे भोजन, गिरे हुए लॉग आदि पर भी पाए जाते हैं।
d. शैवाल: वे अक्सर तालाबों में मौजूद होते हैं। कुछ शैवाल बर्फ में और कुछ गर्म झरनों में पाए जाते हैं। वे नम मिट्टी में, पेड़ों की छाल पर और चट्टान की सतहों पर भी बढ़ते हैं।
e. वायरस:
प्रश्न 3.
बैक्टीरिया, कवक और शैवाल के उपयोगों की व्याख्या कीजिए।
उत्तर:
(क) बैक्टीरिया के उपयोग:
- इनका उपयोग नाइट्रोजन को स्थिर करके मिट्टी की उर्वरता बढ़ाने के लिए किया जाता है।
- कुछ बैक्टीरिया का उपयोग एंटीबायोटिक्स बनाने के लिए किया जाता है।
- कुछ बैक्टीरिया हमारे शरीर के कई कार्यों में मदद करते हैं।
- लैक्टोबैसिलस जीवाणु दूध को दही में बदलता है और भोजन के पाचन में भी मदद करता है।
(ख) कवक के उपयोग:
- खमीर का उपयोग किण्वन द्वारा शराब और सिरका तैयार करने के लिए किया जाता है।
- खमीर का उपयोग ब्रेड, पनीर, बियर, शराब आदि बनाने में किया जाता है।
- मशरूम को भोजन के रूप में खाया जाता है।
- खमीर का उपयोग विटामिन बी के उत्पादन के लिए किया जाता है।
- पेनिसिलिन एक एंटीबायोटिक है जो पेनिसिलियम नामक कवक से बनता है।
(ग) शैवाल के उपयोग:
- शैवाल का उपयोग जेली बनाने के लिए किया जाता है।
- इनका उपयोग सूप, आइसक्रीम, जैली और जैम में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
- क्लोरेला का उपयोग विटामिन बी के उत्पादन के लिए किया जाता है।
- डायटम से प्राप्त सिलिका का उपयोग टूथपेस्ट में किया जाता है।
प्रश्न 4.
भोजन के खराब होने का पता लगाने में मदद करने वाले कुछ संकेतों की व्याख्या कीजिए।
उत्तर:
निम्नलिखित संकेत हमें भोजन के खराब होने का पता लगाने में मदद करते हैं:
- गंध: जब भोजन से दुर्गंध आती है तो यह इस बात का संकेत है कि बैक्टीरिया ने भोजन को खराब कर दिया है।
- रंग परिवर्तन: भोजन पर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि के कारण भोजन का रंग बदल जाता है, जैसे कि ब्रेड पर काली फफूंद।
- खट्टापन: कभी-कभी पका हुआ खाना खट्टा लगने लगता है। ऐसा कुछ बैक्टीरिया की क्रिया से बनने वाले अम्ल के कारण होता है।
- चिपचिपापन: कभी-कभी खाना चिपचिपा हो जाता है। ऐसा कुछ बैक्टीरिया की वजह से भी होता है।
- गैस बनना: बैक्टीरिया की क्रिया के कारण कार्बन डाइऑक्साइड जैसी गैसें उत्पन्न होती हैं। ये भोजन को स्पंजी या फूला हुआ बनाकर उसे खराब भी कर देती हैं।